Citrons jaunes

Il y a un truc que j’aime beaucoup, ce sont les cakes. Surtout quand ils sont cuits dans un moule à bords droits, ce qui leur donne, à mon sens, une élégance incomparable.
Au marché dimanche dernier, j’ai trouvé ces beaux citrons naturels de Sicile et me suis lancée dans la confection d’un cake au citron, avec la base de recette de P. Hermé.

cake citron

Cake aux citrons naturels de Sicile

A l’heure du goûter,

Un cake au citron

Pour 1 cake

Pour le cake
375 g de farine
3/4 de c. à c. de levure chimique
3 citrons non traités
300 g de sucre de canne
6 oeufs
190 g de crème fraîche
1 c. à s. de cointreau
100 g de beurre doux
Pour le glaçage
150 g d’eau
65 g de sucre
3 c. à s. de jus de citron
3 c. à s. de sucre glace

Prélevez les zestes des citrons avec une râpe microplane (ou avec un zesteur, puis hachez les zestes). Mélangez le sucre de canne aux zestes en les frottant entre vos doigts. Mettez de côté puis préchauffez le four à 160° C, beurrez le moule et tapissez-le d’une feuille de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre et réservez. Tamisez la levure et la farine. Fouettez les œufs au sucre citronné pendant 5 minutes afin d’obtenir un mélange mousseux.  Ajoutez la crème fraîche, le cointreau puis le sel. Fouettez pour bien  mélanger. Incorporez la farine en plusieurs fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Ajoutez le beurre refroidi en mélangeant. Versez la pâte dans un moule à cake à bords droits et enfournez pendant 1h. Au bout d’une vingtaine, lorsque le cake a déjà formé une croute sur le dessus, incisez la pâte dans la longueur avec la pointe d’un couteau. Enfournez à nouveau.

Pendant ce temps, pressez deux citrons. Mélangez 1 c. à s. au sucre glace pour obtenir un mélange crémeux, ni trop épais, ni trop liquide. Versez dans une casserole l’eau et le sucre en poudre portez à ébullition et faites cuire jusqu’à obtenir un sirop nappant. Mélangez au jus de citron restant puis badigeonnez le cake de cette préparation dès la sortie du four. Versez ensuite dessus le mélange sucre glace-citron.
Laissez refroidir votre cake puis, pour mieux le conserver, enroulez-le dans du film alimentaire.

Hope you enjoy!

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Radis noir

Je n’en mangerais pas tous les jours, mais émincé finement à la mandoline, c’est bon, frais et croquant. Surtout accompagné de quelques éclats de noix et d’une tartine de fromage frais !

salade radis noir

En entrée aujourd’hui,
une salade de radis noir, noix et tartines de fromage frais à l’huile de noisette

Pour 2 personnes
1 radis noir
1 c. à s. de noix mélangée
1 c. à s. d’huile de noisette
Quelques tranches de pain
50 g de fromage frais
Fleur de sel

Rincez le radis noir et émincez-le finement à la mandoline. Tartinez le pain de fromage  frais, répartissez le radis noir émincé dans les assiettes, parsemez de noix concassées, déposez les tartines et arrosez d’huile. Salez.
Simple comme bonjour.

Hope you enjoy

Kaki

Un petit dessert frais, léger, doux et croustillant. Croustillant, c’est le plus important !

Fromage blanc, Kaki et amandes grillées

Au dessert du jour,

Fromage blanc, kaki, amandes grillées et Dulcey

Pour 1 personne :

1 pot de fromage blanc
1 c. à s. de sirop d’érable
1/2 kaki
1 c. à s. d’amandes effilées2 carrés de chocolat Dulcey Valrhona

Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. Râpez le Dulcey. Mélangez le sirop d’érable au fromage blanc, ajoutez la pulpe du kaki sur le côté. Parsemez d’amandes grillées et de chocolat.

Hope you enjoy !

Cerfeuil tubéreux

J’ai découvert le cerfeuil tubéreux il y a deux ans, un légume racine fin, légèrement sucré, rappelant la saveur de la châtaigne. Tout comme la première fois où j’y ai goûté, j’ai décidé de le préparer tout simplement en purée, pour accompagner des travers rôtis au four avec quelques feuilles de sauge et de l’ail.

purée cerfeuil tubéreux

Au menu du jour,

une purée de cerfeuil tubéreux & travers de cochon rôtis à la sauge

Pour 4 personnes

800 g de cerfeuil tubéreux
1belle noisette de beurre
1 kg de travers de cochon
3 brins de sauge
1 gousse d’ail
1 filet d’huile d’olive
Quelques graines de coriandre entières
Sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C. Massez les travers de porc avec de l’huile d’olive, l’ail écrasé, les feuilles de sauge, du sel et du poivre (généreusement). Déposez-les sur une plaque allant au four et faites cuire pendant 50 min en retournant les travers de temps à autre.
Pendant ce temps, épluchez le cerfeuil tubéreux, rincez-le et faites-le cuire dans une casserole d’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Égouttez puis écrasez à l’aide d’un presse-purée avec une noisette de beurre. Salez.
Servez les travers bien dorés avec la purée de cerfeuil tubéreux.

Hope you enjoy!

Trévises

Je partage ma vie avec un milanese et chemin faisant, suis tombée littéralement amoureuse de la cuisine et des produits italiens. Au marché l’autre jour, nous avons trouvé ces trévises, appellées radicchio en italien.

Au menu du jour,

un risotto au vin rouge et aux trévises

Pour 4 personnes
1 oignon rouge
1 litre de bouillon de légumes
1 verre de vin rouge
320 g de riz vialone nanno
3 trévises
60 g de parmesan
20 g de beurre

Préparez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez au chaud. Lavez les trévises, séchez-les puis coupez-les en fines lanières. Ciselez l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec le beurre puis ajoutez les trévises. Versez le riz et mélangez pour que le beurre enrobe les grains et qu’ils deviennent translucides. Versez le vin rouge. Lorsque ce dernier est absorbé, versez une louche de bouillon et poursuivez la cuisson en ajoutant régulièrement du bouillon jusqu’à ce que le risotto soit cuit (environ 18 min). Râpez le parmesan et versez-le sur le risotto, mélangez, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt, avec le parmesan et la râpe en prime.

Hope you enjoy !

Poires comice

Dimanche dernier, sur les étals du seul et unique producteur francilien de mon petit marché, j’ai embarqué dans mon panier ces poires bien costaudes, délicieusement pulpeuses et sucrées.


Au dessert du jour,
un gâteau renversé poire-praliné

3 poires comice
60 g de beurre salé
180 g de sucre de canne
150 g de farine
25 g de poudre de pistaches
25 g de poudre d’amandes
2 c. à c. de levure
1/3 de c. à c. de bicarbonate de soude
2 oeufs
10 cl de lait
100 g de beurre à température
1 c. à c. d’extrait de vanille
1 c. à s. de pâte de praliné Valrhona
2 c. à s. de praliné en grains

Coupez les poires en quatre, retirez le cœur et épluchez-les. Coupez-les en lamelles. Faites fondre le beurre salé et 40 g de sucre de canne dans une sauteuse. Ajoutez les poires coupées et faites confire pendant 10 min.
Versez les poires au fond d’un plat à manquer en réservant un peu de jus de cuisson.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, les poudres d’amandes et de pistaches, la levure et le bicarbonate. Battez le beurre doux coupé en morceaux avec le sucre de canne restant, l’extrait de vanille et le praliné. Ajoutez les jaunes d’œuf puis la farine en trois fois en alternant avec le lait. Battez les blancs en neige et intégrez-les doucement à l’appareil. Versez sur les poires et enfournez pendant 40 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Retournez le gâteau dès la sortie du four, lustrez-le avec le jus de cuisson des poires puis parsemez de praliné en grains.

Hope you enjoy !