Cerfeuil tubéreux

J’ai découvert le cerfeuil tubéreux il y a deux ans, un légume racine fin, légèrement sucré, rappelant la saveur de la châtaigne. Tout comme la première fois où j’y ai goûté, j’ai décidé de le préparer tout simplement en purée, pour accompagner des travers rôtis au four avec quelques feuilles de sauge et de l’ail.

purée cerfeuil tubéreux

Au menu du jour,

une purée de cerfeuil tubéreux & travers de cochon rôtis à la sauge

Pour 4 personnes

800 g de cerfeuil tubéreux
1belle noisette de beurre
1 kg de travers de cochon
3 brins de sauge
1 gousse d’ail
1 filet d’huile d’olive
Quelques graines de coriandre entières
Sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C. Massez les travers de porc avec de l’huile d’olive, l’ail écrasé, les feuilles de sauge, du sel et du poivre (généreusement). Déposez-les sur une plaque allant au four et faites cuire pendant 50 min en retournant les travers de temps à autre.
Pendant ce temps, épluchez le cerfeuil tubéreux, rincez-le et faites-le cuire dans une casserole d’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Égouttez puis écrasez à l’aide d’un presse-purée avec une noisette de beurre. Salez.
Servez les travers bien dorés avec la purée de cerfeuil tubéreux.

Hope you enjoy!

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Trévises

Je partage ma vie avec un milanese et chemin faisant, suis tombée littéralement amoureuse de la cuisine et des produits italiens. Au marché l’autre jour, nous avons trouvé ces trévises, appellées radicchio en italien.

Au menu du jour,

un risotto au vin rouge et aux trévises

Pour 4 personnes
1 oignon rouge
1 litre de bouillon de légumes
1 verre de vin rouge
320 g de riz vialone nanno
3 trévises
60 g de parmesan
20 g de beurre

Préparez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez au chaud. Lavez les trévises, séchez-les puis coupez-les en fines lanières. Ciselez l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec le beurre puis ajoutez les trévises. Versez le riz et mélangez pour que le beurre enrobe les grains et qu’ils deviennent translucides. Versez le vin rouge. Lorsque ce dernier est absorbé, versez une louche de bouillon et poursuivez la cuisson en ajoutant régulièrement du bouillon jusqu’à ce que le risotto soit cuit (environ 18 min). Râpez le parmesan et versez-le sur le risotto, mélangez, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt, avec le parmesan et la râpe en prime.

Hope you enjoy !